1、腌制好的酸菜的帮是完好的，酸菜叶是不掉的，在做酸菜菜肴的时候就要娘一棵酸菜从酸菜缸中取出后用水清洗后，在将酸菜帮掰开。
2、将酸菜帮码好后，就要用刀来切酸菜，有的将酸菜用刀切成条，有的用刀切成片。
3、根据菜肴的要求将酸菜用刀切成条，这是因为酸菜在炖的时候要时间长才能酸菜炖的好吃。
4、用刀切好的酸菜条就要将酸菜水挤出来，让酸菜条水分减少，挤好的酸菜用手握成条团。
5、挤出的酸菜水含有很多的盐分，这就是为什么用刀切好的酸菜要将酸菜本身的水分挤出来的结果。
6、酸菜要和肥猪肉来配菜就要做好备料，酸菜备料就是将切好的酸菜条用双手握成团来挤酸菜水后，将挤好的酸菜团放入瓷盘备料。
