1、小锅中倒入细砂糖，用一点水把糖浸湿。
2、开小火，将糖浆煮到沸腾冒大泡。然后密切关注糖浆状态。糖浆某处开始变成浅黄色时，转动小锅，让糖浆颜色均匀一些。直到糖浆颜色开始像金棕色变化时，关火。
3、再开火，让糖浆沸腾几秒钟。将糖浆倒入布丁杯，每杯约10g，铺满杯底即可。
4、等待焦糖凝固的过程中可以做布丁液。鸡蛋加糖，打散。
5、边搅拌边加入温热的牛奶。再加淡奶油搅匀，将布丁液过筛一遍。此时焦糖凝固。可以往布丁杯里倒入布丁液了。
6、将布丁杯放入烤盘，烤盘中倒入大概1厘米深的温水。放入烤箱，上下火150度，水浴烤50分钟左右。小贴士：布丁鳍喔众镓杯的大小不同、烤箱温准不同，烤制的时间和温度可能需要自行调整。这里用的是容量约140g的布丁杯。烤好的布丁放凉，小心将布丁与模具分离脱模。
