1、将排骨放入凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水的目的是为了将排骨中的血水煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出。
3、将冰糖敲碎。
4、在锅里放入一点点油，在放入冰糖，用小火炒糖色，记住火一定要小。
5、用小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6、把第一步中的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、放入少许酱油上色。
8、然后放入大料、香叶、桂皮。
9、放入姜片、葱段、拍过的蒜。
10、再倒入半碗黄酒。
11、倒入开水没过排骨。
12、盖上锅盖用小火炖40分钟。
13、当汤汁还有三分之一的时候再放入入盐，中火收汁。出锅盛盘。
