虾死了为什么变成红色

1、虾死了之后就会变成红色因为虾内部有虾青素，颜色氧化后变红。

2、虾蟹变红。虾蟹表壳有一种不稳定色素——虾青素。

3、烹饪过程中易受热氧化为更稳定的虾红素，所以颜色由青变红。

4、但虾蟹死亡后，虾青素同样会经历缓慢的氧化过程，也会变为红色，应避免购买。