1、浸泡黄豆12至16小时，挑出坏豆，放入蒸烤炉中，用100摄氏度蒸1小时，拿出进行散热。
2、小麦不加油，翻炒后盛出放凉，搅拌成粉，撒上红麴米和小麦粉，搅拌均匀。
3、放入酱油麴菌，再次搅拌均匀，盖上薄布，置于27至33摄氏度室温发酵。
4、发酵6至8小时后，保持发酵温度，在30至35摄氏度之间，超过35摄氏度时，翻动使其降温。
5、根据温度，发酵时间控制在36至72小时，发酵至变色时，黄豆温度回复室温不再上升。
6、清水加入海盐煮沸，降温到35摄氏度后倒入容器，再倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀后，盖好静置发酵。
7、第1周每天打开搅拌1次，1个月后，每3天搅拌1次，2个月后，每个月搅拌1次。
8、18个月后，用棉布袋过滤出酱油，放入甘草，加热至80摄氏度，熬煮20分钟后倒入容器。
9、温馨提示。
