1、把大米洗净，加水加香油（这步很重要）泡半小时，新鲜肉末加点盐，酱油，搅拌均匀待用。
2、砂锅加水烧开，加入两块大的生姜（块大以便吃之前挑出）加入新鲜肉末。最好是肥瘦4，6分，菜市场一般有现成的肉末可以买，还能选择肥瘦程度，新鲜也很重要，你如果是从冰箱里拿出来的肉末可能煮了会成坨。当然，新鲜的口感也更好。
3、加入肉末后，锅里会有白色的泡沫的东西，用勺子撇掉。
加入皮蛋蛋黄。皮蛋蛋清和蛋黄要分开，先把蛋黄压烂加入锅里。蛋清切成丁状备用。
4、加入蛋黄之后，仍然会有白色的东西，重复瞥
加入之前泡好的大米，水一起倒入锅内
转小火，慢慢熬，期间你就能闻到浓浓的皮蛋香味儿.....
5、看大米差不多煮烂了，就加入蛋清，然后小火继续熬
6、起锅，起锅之前加入一点葱花，盐和鸡精。
