1、挑选优质面粉（通常情况下优质面粉呈乳皈寿凿几白色，挑选的时候应尽量的挑选颜色为乳白色的，如果颜色过白了则是添加了调白块的，这样的面粉千万别选不能食用的。此外好面粉手感细并不糙，粉粒匀细，面粉不抱团。）
2、加两个蛋清和适量的食用盐后用少量的冷水开始和面，揉5至6分钟后醒10分钟左右，如此反反复复的和4、5次。（冷水和面和出的面的皮有弹性、更为耐煮，开始和面的时候如若水加得太多则面容易软）
3、将和好的面团进行饧面20~30分钟，饧面的时候千万记得要盖上一块湿布，以防止面皮变干。
4、饧好的面团还需要进行再次的揉，要揉到面团看起来软且具有有光泽、不沾手也不沾面板为宜。
5、把面团搓成长条，分割成很多的小剂子，下面就是将小剂子按瘪，然后擀制，左手拇指和食指捏住饺子皮，擀到合适的大小，自己满意的薄厚就行了。
6、包饺子
7、首先将水煮沸，放入少许盐，然后下入适量的饺子，注意不要过多，容易粘连。用手勺把饺子在锅中推动旋转，然后盖好盖子煮开。锅中把水煮开后，大约煮1分钟，然后往里倒入少许凉水。待水再次煮开便可捞出。
