1、燕麦之所有有比较好的控制血糖与血脂的效果，很大程度上来自于其中的B-葡聚糖。所以我们的目标就很明确：B-葡聚糖保留越完善，燕麦的营养与保健价值就会越高。而B-葡聚糖也正是让燕麦呈现粘糯口感的最主要贡献者，所以可以理解为燕麦的黏度越高，B-葡聚糖含量也就越高，意味着它的控糖控脂等保健价值也就越好，而不黏的燕麦片，保健价值会大打折扣。
2、所以从营养保健的角度来看，整粒的燕麦粒 B-葡聚糖保留最多，也是最好的；其次是由燕麦粒去皮制成的燕麦米；再次是燕麦米或燕麦粒压扁后制成的生燕麦片。
3、不过，跟带皮的全谷和杂豆类似，整粒的「燕麦粒」因为有皮的保护、结构紧实，需要经过提前浸泡，再加上长时间的煮制（例如用电饭锅烹调40 分钟以上），才能将其中的B-葡聚糖溶出，得到粘稠的燕麦粥。那些经过磨皮的「燕麦米」，可以不用浸泡，直接放入电饭锅煮就可以。这些都非常适合三高人群。不过因为 阝-葡聚糖吸水膨胀后体积扩大，且在胃肠停留时间较长，胃肠不好的朋友吃了可能会有不适，注意别吃太多。
