1、第一，新鲜肉：观颜色：有光泽，红色均匀，脂肪光洁；闻味道：只有鲜味，无杂味 摸手感：微干或湿润，不黏手，有弹性
2、第二，次鲜肉：观颜色：肉色稍暗，脂肪缺乏光泽 闻味道：有氨味 摸手感：外表干燥，新切面湿润，粘手，弹性差
3、第三，变质肉：观颜色：肉色暗，无光泽，脂肪灰绿 闻味道：有臭味 摸手感：外表特干，切面发粘，无弹性
4、第四，母猪肉：观外皮：粗糙且厚，显黄色，毛孔深而大，皮肤层次分明 摸手感:用手捏脂肪，似沙粒。 看肉质：瘦肉条纹粗乱，深红色，水分少 看骨头：排骨弯曲度大，骨头粗，显黄色，骨髓呈污红色
5、第五，米心肉：观肉质：瘦肉，是否有芝麻或豆粒大的囊状物，囊里有透明的液体，即虫卵 用手揉搓: 把肉上的白点，放在手心揉搓，不能溶化的是虫卵；能溶化的是油渣
