1、将上等五花肉皮上杂毛除净后用清水清洗干净后放入锅中飞水至五分熟出水清洗沥干，凉后切片装盘备用（注意：肉肥瘦分开，切片要薄，以便更加入味）
2、将所有料切好，待备用！
3、干锅烧至感觉辣手后，倒入很少点菜籽油（因为现在的猪正宗土猪很少，肉本身无什么油，倒油是为了肉不粘锅）油开后倒入切好的肥片肉翻炒，当肉起卷时，将肉放在锅的一边，保证一旁只留油，放入一边的豆瓣，酱油入油中炒出香味，此时倒入泡椒泡姜，以及一旁的灯笼椒，一旁的瘦肉切片一起与肥肉切片一起翻炒，快炒熟时，放入己准备好的少少白糖再炒，直至香味四飘，（此时可试下咸淡，如感觉淡口，加入适当盐调味，起锅时放入鸡精翻炒一会起锅装盘，这样一道地道的四川回锅肉就成了！
