1、1）石斑鱼处理：清蒸的石斑鱼建议买活的，回家后首先要去除鱼鳞及其内脏，冲洗干净，鱼身上抹上盐，腌制5-10分钟，摆入蒸鱼盘里备用。
2、2）葱姜处理：洗净葱和姜，用刀把姜切成片，一般放入3~5片就够了，葱用到切成丝，量根据个人口感增减。
3、3）在处理好的石斑鱼身上放上姜片去腥。
4、4）蒸锅内放图适量的清水，用大火把锅内水烧开，放入蒸鱼盘，盖上锅盖。用大火隔水蒸十分钟即可。
5、5）取出蒸好的鱼，倒掉多余水份和姜片，淋入适合自己口味的蒸鱼豉油，接着放入葱丝
6、6）起锅加入两大匙油烧热至滚烫冒烟，均匀的淋在鱼表面完成。
