1、将豆腐切成1厘米见方的小块。干辣椒和花椒混合碾碎。
小提示：豆腐块不要太大，不易入味，也不能太小，吃起来太碎。1-1.2cm的小方块正好。
2、铁锅中加适量清水，加入1勺盐，倒入豆腐块，中小火汆水1分钟左右。待水沸腾之前，把豆腐盛出，沥净水分备用。
小提示：汆水是为了去除豆腥味。搅动时要用勺子的背面推动水中的豆腐，不然勺子边缘容易把躲案兼豆腐割破。水沸前盛出能让豆腐不会煮老，口感更嫩。
3、锅中倒少许油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，小火煸出香味，盛出备用。
小提示：这是家庭制作中代替刀口辣椒的简单方法。
4、把炒锅烧热，倒入菜籽油和牛油，加热沟没融化后倒入牛肉粒，中小火滑炒至变色。
小提示：用油滑炒的肉更嫩也更有香味。
5、调味：倒入第二步制作的“刀口辣椒”，姜末、豆豉、郫县豆瓣酱，加适量水，大火煮沸后，再加入盐、味精、白糖搅匀，倒入豆腐块。开小火，将豆腐煮5分钟入味。
6、一边锅中煮，一边调水淀粉，淀粉和水的比例是1：5左右（根据制作的菜品不同，水淀粉比例也可适当调整）。
7、沿锅边倒入绵暗水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。
