1、成熟的西梅味道是甜的，比较生涩的西梅味道是酸的。
2、成熟的西梅中由于生长时间比较久，果糖、葡萄糖等糖类物质的含量相对比较高，所以尝起来口感就会比较甜软；而成熟度不够的西梅中有机酸的含量会比较高，所以它的味道吃起来就相对比较酸，还会带有一点涩涩的味道。
3、酸酸甜甜的，口感比较绵密。吃西梅时，就是一场果汁与衣服的战争。咬开紫红色外皮的瞬间，就要赶紧边吮边咽边吃，不然迸裂的西梅汁就要向衣服发起猛烈进攻
4、西梅中含有较为丰富的糖分、水分和牖瞿舡茑淀粉成分，在放置一段时间后，西梅中的水分减少，糖分就会相对集中。西梅放一段时间后其中的淀粉成分也会器皆阄诟分解成葡萄糖、蔗糖等供果实呼吸用，其糖分含量增高，因此西梅很酸的话，放一段时间后味道就会要甜一些。
