1、人均用油量：根据《中国居民膳食指南》，人均每天的用油量应为25-30克，大约为两到三瓷勺的量。
2、橄榄油：橄榄油富含油酸，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块形成，有助于预防心血管病，茶籽油和橄榄油营养价值十分类似，但橄榄油不富含维生素E。
3、花生油：花生油各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此，它属于均衡型植物油，此类食用油还包括芝麻油、米糠油等。花生油香气浓郁，富含维生素E和胡萝卜素，但这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油。
4、大豆油：大豆油含有丰富亚油酸，玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油也属于此类，大豆油富含维生素E、卵磷脂，有保健作用，但这类油不耐热，在煎炸或反复受热后容易氧化聚合，对健康有害。
