1、食材选购，到超市或是菜市场选择新鲜较嫩的小青南瓜。鸡蛋如果有从家里带过来的土鸡蛋就最好不过了，不过普通鸡蛋也OK。同时购买一把小葱，一块生姜。如果想做得更加丰富的话，也可以加入一根火腿肠。
2、食材准备，鸡蛋打散，葱切小段，生姜切小丁。
3、关键食材准备，小南瓜先切圆形薄片再切成丝。这是考验厨司刀工的时候，粗细均匀炒出来会更加美观。
4、炒鸡蛋，先烧热油，加入鸡蛋，简单翻炒几下，加入少许盐即可盛出备用。千万不要炒得过老。
5、炒小南瓜丝，大火热油加盐翻炒，炒至快熟时会带出汤水，所以不用额外加水。加入准备好的鸡蛋，翻炒几下后根据个人口味加入辣椒、酱油等。最后在出锅前加入小葱及少许醋。一道小青南瓜炒鸡蛋就完成了。
