1、茄子洗干净
2、削掉外皮
3、把茄子切成自己想要的形状
4、在茄子上撒上一勺盐
1、把盐和茄子丁搅拌均匀
2、等上半个小时左右、茄子会渗出很多的水。
3、用水将渗出的水分挤出 。一个新鲜的茄子能挤出半碗水
4、挤过水的茄子明显焉了
1、将葱姜且末、分成两半、一半炝锅用、一半待会放到鱼香酱汁中。
2、将鱼香酱汁（醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒一勺)
3、拍几瓣蒜，切成末。
4、青椒切块。
5、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
6、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
7、翻炒三至四分钟后放入青椒。
8、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
9、临出锅前放入蒜末。
