1、鲜虾开背去虾线，韭黄切段，胡萝卜，洋葱，青椒，叉烧分别切丝。
2、鸡蛋加入少许盐，油，水打成蛋液，咖喱粉加少许水，调成膏状。
3、小火焙香的白芝麻，掐头去尾的绿豆芽，米粉用温水泡软，沥干备用。
4、锅中水烧沸，加少许盐，糖，放入鲜虾，焯熟沥干。
5、锅烧热后，转中小火，倒入鸡蛋液，转动锅身弄成鸡蛋皮，稍微放凉后，切成细丝。
6、起油锅，下叉烧肉，青椒，洋葱，胡萝卜炒软，下咖喱炒开，将米粉下锅用筷子抖散，拌炒一分钟，加入高汤，加盐和鱼露调味。
7、收汁后放入虾，豆芽，韭黄，蛋丝炒一分钟取出装盘，撒上白芝麻与干红椒丝。
