鲜嫩爽滑的鸡蛋蒸鱼

1、备料；

2、先将鲫鱼去内脏，去黑膜处理干净，用姜片、1勺料酒，少量食盐腌制15分钟，腌制好后裏上淀粉；

3、鸡蛋打入碗中，加入适量清水(蛋和水的比例是1：3)加入适量食盐搅拌均匀；

4、起锅热油，放入鲫鱼中火慢煎，煎至两面微黄；

5、将煎好的翻鱼放入一个大碗中，倒入鸡蛋液，撒上葱花，裹上保鲜膜，用牙签扎几个小孔；

6、锅内倒入凉水，盖上锅盖蒸15分钟即可。蒸蛋时包裹上保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋鲜嫩没有气泡！