1、优质味精：
颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至1:100的比例口尝仍感到有鲜味。
2、劣质味精：
颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结状，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而无鲜味。
常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其他无机盐类。掺假味精的鉴别方法如下：
3、眼看：真味精呈白色结晶状，粉状均匀；假味精色泽异样，粉状不均匀。
4、手摸：真味精手感柔软，无颗粒状物触感；假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感。若含有生粉、小苏打，则感觉过分滑腻。
5、口尝：真味精有强烈的鲜味。如果咸味大于鲜味，表面掺入了食盐；如有苦味，表明掺入了氯化镁、硫酸镁；如有甜味，表明掺入了白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感，表面掺入了木薯粉或石膏粉。
