1、岗位概述
出品质量及卫生
岗位职责
负责带领本班组厨师为师生提供食品生产服务。
负责执行、督导运行管理体系的实施。
负责研制新的菜品，确保菜品品种，保持本档口的特色风味。
负责本班组的食品成本、燃料成本、劳动力成本控制。
负责培训下属厨师。
负责下级员工的绩效考核及招聘面试。
负责本档口的卫生和安全管理工作。
工作内容
1) 督导食品原材料的验收和领货。
2) 了解就餐人数变化情况，调整菜肴准备工作。
3) 参加班前会议，安排当班工作。
4) 完成餐前三检查，检查员工仪容仪表，检查原料、半成品、调味汁、餐具准备情况及卫生，检查档口设施、设备，填写报修单
5) 督导厨师按生产流程、标准制作菜肴。
6) 检查出品质量，控制出菜速度，保质量保温度。
7) 督导档口物质、能耗的控制。
8) 完成员工的排班、考勤、督导巡视工作。
9) 负责楼层设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。
