1、首先在碗中倒入五个鸡蛋搅散。碗中放入80克淀粉，加入100克清水，用筷子搅拌至看不到干面粉，然后往搅好的鸡蛋液中倒入水淀粉，再次搅匀。锅底刷上一层食用油，倒入一半的蛋液，轻轻晃动锅，使其受热均匀。
2、摊成一个鸡蛋饼。把包边切掉，不要。切成长条，最后切成小块。全部切完以后，放入剩下的蛋液中，用筷子搅拌均匀，起锅烧热。多倒一点油。油温五成热，把鸡蛋皮放进去炸。
3、中火慢炸。用筷子不停的翻动。大致鼓起来，表皮酥脆就可以出锅了。蜗牛的油放入50克白糖熬制融化。熬成微黄色的时候，下入炸好的鸡蛋翻炒
