1、尽量选择小颗，嫩些的油菜。劈开，洗净，控干，不用刀切，备用
2、准备好辅料，花椒，红辣椒，耗油，姜末。葱花，盐，鸡精，蒜末，虾仁干。
3、把锅倒入油，七，八分热后，放入花椒炝锅，可以比正常时候多放些，爆出香味，略带点嘛，
4、然后辣椒入锅。 随即油菜倒入锅中，快速爆炒，一定要火大，避免出水下汤！
5、放入葱花，蒜末，虾仁干。提醒大家：虾仁干可根据条件和口味，也可以放些虾仁，虾皮，可以提味，如果不喜欢可以不放，不会影响口味。
6、油菜不要火大，炒到断生即可，放少许耗油，盐，鸡精，盛入盘中。特点清脆可口，香而不腻。
