1、鲜鲜山参洗净备用，100克的量，放太多容易上火。
2、鸡头绒毛多，拔干净。
3、鸡油不要，其余的部位洗净备用。
4、高压锅底铺一层葱。
5、把母鸡放在葱叶上。
6、放入洗净的山参。
7、加凉水，没过鸡身。
8、放两匙盐。
9、放一把花椒粒去腥。
10、放几片生姜。
11、高压锅煮45分钟即熟。
12、因为没放鸡油，所以炖出来的参鸡汤不算太油腻。
13、鸡肉切成大块装盘。
1、大蒜去皮，放进碗里。
2、放半匙盐。
3、踩碎后，分装进两只碗里。
4、一碗加辣椒面。
5、加凉白开。
6、一碗加一勺陈醋。
7、一勺白糖。
8、香辣的蘸料和糖醋的蘸料就可以上桌了。
