1、干香菇泡发后切片，生板栗剥皮对半切。姜切片，葱白切段，葱青切成葱花。
2、排骨买精肋排骨，斩成2厘米宽的段，浸泡于清水中一小时，中途需换水。
3、排骨沥干水份。用一个小碗将生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油、红油腐乳混合后试一下味道，然后酌情倒入排骨中，倒入白酒。然后将排骨与酱汁搅拌均匀，放入淀粉再拌匀，放入葱段、姜片和一下，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
4、将干荷叶浸泡在清水中待用。
5、将荷叶捞出搽干水，平铺于一个大碗上，中间先铺上一层糯米，将全部的排骨铺在糯米上，最后将剩下的糯米全铺在排骨上。
6、最后铺上剩下的糯米。包好荷叶，用绳子稍微糸一下。大火上笼开水蒸制一个半小时到两个小时。注意水别干锅了，中途可以加开水。
