1、羊排冲洗一下，先焯一遍，撇去浮沫，捞出。
2、另起锅水烧热下焯过的羊排和姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、盐，水开后有浮沫的话继续撇去，可以加些许料酒或白酒，不加也可以；视羊排大小及羊肉老嫩煮30-40分钟；筷子能较易扎过，捞出放凉。
3、先抹盐，再抹孜然粉，后抹辣椒粉。
4、用锡纸包好味好的羊排放冰箱冷藏去吃味儿，时间早就多渍一会儿，时间紧半小时以上。
5、烤箱200度预热好，锡纸包着置烤箱中层烤20分钟。
6、20分钟后打开上面的锡纸，继续10分钟，上色和烤出油脂，烤出孜然辣椒香来。
7、看到外皮有啧啧出油的酥脆感就可以炉了，外焦里嫩。
