1、1●鱼类要注意观察，特征。鲜活的鱼眼珠光亮透明并且突起，里面没鰓盖紧闭，鰓片呈粉红色或红色，有不干净的污物，没有异味，鱼鳞光亮整洁，鱼体挺直充实，不膨胀，质地坚实有弹性，按压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。不新鲜的鱼，眼珠混浊下陷，掉鳞，鳃色昏暗污移，鱼体松软，有异味，弹性差或没有弹性，腹部膨胀，肛门突出。选购冰鲜鱼时，要做到一看，看鱼体外表是否光亮，完整性好否;二摸，触摸鱼体是否有弹性，看鱼鳃是否鲜红，鱼肚是否有破裂，色鳞是否很容易剥落，三嗅，是否有种新鲜的感觉，鱼腥味较重或有异味的海产品鲜度往往有问题。
2、2●鲜虾好的虾头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴一体，按压时虾体硬而有弹性，体侧和腹部为白色，背面为青色(雄虾全身淡黄色)，有光泽。不好的虾，头体连接松懈，壳肉分离，虾体软而失去弹性，体色变黄，失去光泽，身节出现黑箍。最坏的虾，掉头，体软如泥，外壳脱落，体色黑紫，这样的虾干万买不得，很可能感染致病菌，不宜食用。
3、3●虾皮紧握-把虾皮，放松后，能自动散开的，是优质虾皮。外表污秽，暗淡无光，形体破碎，颜色苍白或暗红，并有霉味的，说明已变质。
4、4●贝类那些贝壳紧团，或者贝壳一开一合，冒泡的则是鲜贝。如果贝壳打开，一部分贝肉，则是不新鲜的。
