宫保鸡丁用鸡胸肉还是鸡腿肉

1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。

2、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出，就是将鸡腿骨周围的肉撸下去。

3、关节处用剪刀或者刀将连接关节和肌肉的筋剪断或者切断，骨头就很容易取出了。

4、鸡腿去骨以后，将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。