1、生姜切片，干红辣椒切断备用，将鸡脯肉切成一厘米厚度的方块。
2、将肉块放入碗中，加入料酒、食用油、湿淀粉，搅拌均匀后，腌制5分钟。
3、将胡萝卜和青笋切成块。
4、锅烧热后加入开水，撒入盐，再将胡萝卜和青笋倒入水中，水烧开后，将青笋和胡萝卜捞出。
5、锅加入油，将油烧至七成热，把腌好的鸡肉倒入油锅中炒散，带鸡丁全部变成白色，再全部捞出。
6、碗中加入盐、味精、胡椒粉、白糖、老抽、料酒、红醋、湿淀粉进行搅拌制成酱料。
7、另外起锅烧油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒至爆香，倒入青笋胡萝卜，放入鸡丁，再浇入酱料。
8、炒至上色均匀后，加入葱花和花生米，翻炒后即可出锅。
