1、准备两只新鲜的黄翅鱼，让卖鱼师傅帮忙处理干净，带回来清洁。
2、将黄翅鱼背部鱼鳍两侧花开一口子，然后用力抽出，去掉背鱼鳍，切掉鱼尾和两侧鱼鳍。
3、将黄翅鱼两侧交叉划开一些口子，然后抹上少许盐，淋上酱油、料酒、醋、鱼露等，放在边上腌制一会。
4、准备少许生姜、蒜头、蒜叶、辣椒等，将其处理成姜丝、蒜末、蒜叶段、辣椒段等。
5、打开电磁炉，加入适量油，放入姜蒜、辣椒爆香。
6、一会放入腌制的黄翅鱼，将其稍微炸一下，翻转两侧，炸匀。
7、加入少许盐、酱油、料酒、醋、鱼露等，加入少许温开水，转大火烧制。
8、汤汁快收干后，夹出少许试试味道，合适后即可盛出，中间淋上剩余酱汁。
