1、茄子去皮切成三角块。
2、西红柿切成小块。
3、尖椒切成滚刀块。
4、大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，备用。
5、淀粉加入适量水，调成水淀粉备用。
6、炸锅里放宽油，先热锅，后放油。油八成热时候，放入依次沾上水淀粉的茄子块炸至金黄色，捞出备用。
7、锅中留少量底油。（这里的油只要放一点点就可以了，因为炸锅的茄子已经有足够的油。）油热后放入葱花炝锅，然后放入西红柿翻炒。
8、将茄子也放入锅中一起翻炒片刻，加入适量酱油和老抽，老抽主要调色用，要少放。
9、放完酱油后大概这个颜色就可以了。然后中火转成大火，放小半碗水，开锅后放入白糖和盐。
10、待锅里汤汁粘稠后放入尖椒继续翻炒。
11、最后放入蒜末翻炒几下就可以出锅盛盘啦！
12、美味烧茄子做好了。
13、听说烧茄子和米饭更配哦！
