1、油爆扇贝：将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。
2、葱油小鲍鱼：鲍鱼洗净，去内脏，用刷子刷干净黑膜，鲍鱼上横三刀竖三刀九宫格。鲍鱼壳也里外刷干净。蚝油、生抽、料酒调汁把鲍鱼肉浸5-10分钟。浸好的鲍鱼放回壳滚水入锅，蒸5、6分钟。出锅滴少量蒸鱼豉油在每个鲍鱼上，撒上切好的葱花。锅里热油到冒青烟，浇到鲍鱼上即可。
3、凉拌海虹：先把海虹煮开口，把芹菜、胡萝卜切丁入锅烫熟，海虹去壳取肉，大蒜切末，把各种料加入调味料一起拌匀即可。
