1、牛排用盐和黑胡椒调味（黑胡椒碎磨得大一点以防煎的时候糊掉），用松肉锤或手把肉捶到松软；香草洗净备用；大蒜不用剥皮，用刀背压扁。
2、锅大火烧热，倒入橄榄油适量，等油冒烟时放入牛排、香草和大蒜。这里很重要的一点是要让锅烧得很热时才放入牛排，这样才会有外面的一层硬壳。牛排放入后要用手或锅铲使其充分接触锅底。
3、煎牛排时很重要的一点是只需要翻一次身，不然就没法形成外面的那层硬壳，而且牛排中的汁水也容易流失，吃起来也就和烧牛肉没什么区别了。2cm厚的牛排一面大约要煎1.5分钟，这样就会是完美的三分熟。翻身之后放入黄油，将锅倾斜，用一把小勺子将融化的黄油浇到牛排上。
4、另一面煎1.5分钟后用一夹子或筷子把牛排夹起来，着重煎一下侧面的脂肪部分，脂肪焦焦的会很好吃。
5、煎完后取出牛排再将盘子中的汁淋在牛排上，让牛排在盘子里休息十分钟，流出来的汁不要倒掉，那些汁就是最好的调味料。当然，如果追求摆盘的话，那就倒掉吧。
