家常红烧甲鱼

1、甲鱼杀死后，放血斩去四肢和尾尖巴，用开水烫去后刮去黑磨，扣去甲壳，取出内脏洗净，沥去水分，用刀把肉剁成块，待用。

2、葱姜蒜洗净后，葱姜蒜切片，把干辣椒泡软，取出里面的籽洗净切段。待用。

3、把锅倒入油，把油烧热，先放辣椒，豆瓣酱炒出红油，然后放入葱姜蒜炒出香味，再把甲鱼倒入锅中，煸炒，炒一会后放入料酒，酱油，加入水，把精盐，味精，花椒面一起放入锅中，烧开后，把火调小，把甲鱼烧透入味。即可装盘食用。