好吃又酥得掉渣的蛋黄酥怎么做

1、先把生鸭蛋黄磕出来，处理干净蛋清，蛋黄外面的一层薄筹弧缇郊膜也要小心去除，那层膜不但腥而且影响美观。可以用水冲洗一下，不过要晾干或者用厨房纸巾擦干备用。豆沙提前炒好，晾凉备用。

3、将油皮和油酥都分成20克每份，油皮包裹油酥，收口处捏紧，朝下放置，操作时盖上保鲜膜。

5、将包好的酥，轻轻擀成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜，然后从第一个开始操作，二次擀卷，盖上保鲜膜，再依次操作，将两端折到中间，整理成圆形，按扁擀开，包入豆沙蛋黄