1、鸡肉切1口大或切薄片均可。薄片较快熟，大丁状较有口感。与腌料抓匀备用。2.鸡蛋分成蛋白与蛋黄3.葱切末，分成葱白与葱绿4.辣椒切圈，大蒜切末。
2、蛋黄与冷白饭拌匀备用。
3、不沾锅(免热锅)用中小火，下2大匙油，爆香大蒜，葱白与辣椒。
4、闻到香气后，转中大火，下鸡肉拌炒。
5、鸡肉九分熟(几乎全转白)时，用中大火，下拌好蛋黄的饭与鸡肉一起翻炒。
6、用铲子拨开饭团，让饭接触锅底。
7、饭上的蛋黄遇热熟了饭会自己松开。蛋黄几乎都熟了饭都松开后，调味并放下葱绿一起拌炒一下。
8、把饭拨到锅子一侧，下蛋白液，直接翻炒成蛋花到熟，再与另一侧的饭拌匀即可。*通常先下蛋白炒好再下葱绿，今天一时忘记还有蛋白，所以先下葱绿。蛋白也可以不放，炒饭会全是金黄色的，也很美。最后放了蛋白拌炒，再与饭拌匀，变成黄白交错的金银蛋炒饭也蛮好看的。
9、不想要吃到辣味的，可以最后再放辣椒(去籽)，这样几乎没有辣味，不放也可以，放辣椒一起炒，炒饭颜色会比较美。
10、全部拌匀后，试试味道，ok即可起锅。
