1、鸭肉切块后洗净焯水洗净，泡椒之类的按自己需求加减。
2、把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。
3、坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜，新鲜的姜也要放几片，加入山 奈（也叫沙姜，晒干的片）放入花椒，我吃的比较麻，放了很多很多。各种材料一起爆出香味。中小火就行，不然会烧糊的
4、放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟，鸭肉表皮会炒变色变焦
5、加大碗清水，（有啤酒强烈推荐放啤酒，我们家的啤酒喝完了，所以放的清水）
6、开大火烧开，加入两大勺豆瓣酱，适量料酒，生抽，少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟
7、这个时候来准备芹菜和蒜苗，洗净了都切成长段
8、锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段
9、炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅啦，实在是太好吃太香啦！
10、筷子开动起来。
