鸡胗怎么炒才不那么硬

1、将酸豆角洗净切成3厘米长的段，鸡胗洗净顶刀切成薄片，装盘备用。

2、将切好的鸡胗放入锅中，加清水、盐、料酒煮5分钟，撇去浮沫，将鸡胗捞出控水放入盘中备用，酸豆角焯水备用。

3、热锅下油，将干辣椒、葱、 姜和青蒜爆香，放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟，加入杭椒、小米椒、酸豆角翻炒。

4、放味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒中火翻炒两分钟， 出锅。