1、鱼洗净擦干水分，两面可以各划两刀均匀抹一层薄盐放入蒸鱼盘中，倒入一汤匙料酒淋匀，切口部分塞入姜片撒葱段
2、锅里放水烧沸腾，放入鱼盘保持全程大火蒸，一般一斤左右的鱼5-6分钟，蒸太久肉质会老
3、小碗里放一点糖（一两克都行），倒入开水冲匀（大概两三汤匙），再倒入一倍左右的蒸鱼豉油汁调匀，糖可以增加鲜度，开水可以稀释蒸鱼豉油的咸度，调匀备用
4、蒸好的鱼取出，去掉姜葱倒掉汁水，将调好稀释后的豉油汁倒在鱼身上
5、铺上多一些的葱花和切碎的蒜蓉，加几颗花椒和一根干辣椒切丝（加了花椒和辣椒丝淋热油味道会更香，葱多一点葱香味会更浓）
6、锅里放炒菜量的油烧到滚热冒烟的程度，趁热浇在葱花蒜泥辣椒上激发出香味。
