1、掰开大蒜，三大瓣。拍扁，剁成蒜蓉状，细碎是为出味到，为了鲜香，不会很浓的味道，淡淡的青菜香
2、空心菜的择菜也很讲究，不能随便择短就可以，要叶子和茎一起连着，也不能太短，这样吃起来才爽脆
3、炒锅的话最好要烧火的，煤气等，实在没有才有电磁炉效果没那么好。火候要控制均匀
4、热油之后，把切好的蒜倒进热油中，反动一下出味，加大火候，蒜是为了出味香气，而且颜色会比较鲜艳
5、炒一下空心菜就放少许水，为了不粘锅，不要多水，会成汤，因为空心菜自带有水分，盖一下拿起来翻炒下
6、加盐翻炒入味出锅，此过程一气呵成，不到五分钟就能完成这道菜，看起来就很鲜香可口，又不会油腻
