红烧鲫鱼最正宗的做法

1、准备好所需材料，将鲫鱼杀洗干净，肚子中的黑膜一定要去掉！在鱼的两面划上斜刀。

2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱，姜，懔胴非裳蒜，干辣椒煎至出香味。

3、加入豆瓣酱烧至出红油倒入料酒、再加入生抽老抽，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味。

4、然后在倒入适量的开水（净水烧的）加胡椒粉，大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。

5、炖至鲫鱼酥烂样子时，转大火收汤汁，撒葱花和白芝麻。