四川麻辣油的正宗做法

1、准备原料：如图。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段

2、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能跻谤肜抱省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的麻椒油香味是远远不够的

3、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊