1、第一步，莴笋一根，首先将莴笋去掉叶子，削去皮，莴笋清洗干净后，切成片，稍微薄一点的片，大蒜拍扁，剥皮，将大蒜切成碎末；
2、第二步，红椒2个，洗净后，摘去根部，将红椒切成丁，鸡蛋先刷洗干净外壳，将鸡蛋磕入在碗中，加上一点食盐，用筷子打散，打成鸡蛋液；
3、第三步，炒锅中添上少许食用油，烧热后，淋入鸡蛋液，小火煎一煎，待鸡蛋液凝固后，用锅铲将其铲碎，炒好的鸡蛋先盛出来；
4、第四步，重新给锅中添上油，放入蒜末，小火煸香后，将莴笋片放入在锅中，转大火快炒，根据个人的口味加上点食盐，再加上少许的生抽；
5、第五步，翻炒均匀后，沿着锅边烹入一勺凉白开，快炒好，放入事先炒过的鸡蛋，混合翻炒均匀，这道菜就做好了，关火，撒上点辣椒丁点缀，将莴笋炒鸡蛋盛出在盘中，上桌。
