1、首先把茄子的根蒂去掉，洗净。姜切丝、大蒜切片，备用。
2、把茄子切成均匀的两半。
3、再把弯曲幅度大的地方切断。
4、再均分。
5、按如图所示切小块。ps：个人这人这种切法不会因为太薄而造成油腻，也不会因为太厚而没有入味。
6、将冻过的肉拿出来切片。
7、切片后再切成丝。
8、然后切成末。
9、锅里放油，烧热，放入姜丝。
10、放入茄子，翻炒。
11、加入适量的水，盖上盖子。ps：水不要太多，太多的话水分不能完全蒸发，茄子就会太软，不好吃。
12、差不多的时候关火，捞起来，把多余的油过滤出来。
13、放入炒茄子多余的油，注意也别放太多，烧热后加入肉末，翻炒。
14、肉末翻炒几下后加入茄子，继续翻炒。
15、再加入豆瓣酱，大蒜。
16、差不多就捞起来，盛在盘中。
