1、鱼片用鸡蛋清，淀粉，盐，料酒，白胡椒粉腌制
2、鱼骨，鱼头，鱼尾用料酒，盐腌制半小时后清水洗净备用，起锅放猪油，将鱼头、鱼骨、鱼尾先煎，在放入清水煮至水变成乳白色，放入适量盐，味精，盛入盆中备用。
3、酸菜，泡姜，泡小米辣，小米辣切好备用
4、起锅，放猪油或植物油烧热，放酸菜小米辣泡姜小米辣炒香，加入鱼骨汤，熬出酸菜的酸味，放适量盐。
5、捞出酸菜，放入腌好的鱼片，煮5分钟左右。另起锅烧水克放入土豆片，豆芽等煮熟放入盆中备用。将煮好的鱼片放入盆中。
6、起锅烧植物油，放入干辣椒段，蒜末炒香，准备倒出时放芝麻。油浇鱼片上，酸菜鱼做好。
