1、在一个大瓷碗里放入皮蛋粉，一包皮蛋粉能做50个生鸡蛋，如果准备做30个蛋，就倒半包皮蛋粉，将无铅皮蛋粉加水调成很稠的糊，再加两小勺盐， 然后把生鸡蛋用塑料的饭勺放到皮蛋糊里滚一下，捞出来放到塑料袋里，依次把鸡蛋都滚上皮蛋糊。
2、鸡蛋都滚上皮蛋糊后，扎紧塑料袋，再套一个厚的塑料袋扎紧，放到安全的地方，我是放到不太用的大洗衣机里，记得要放到一个盆里，预防塑料袋漏水。现在的气温是15度左右，放10天就好了，如果是夏天5天大概就好了。
3、到时间后，把袋子打开晾上3天，把蛋上的糊彻底晾干，然后放到上汽的锅里蒸5分钟，刚好是溏心蛋，一定不要多蒸，蛋黄变硬就不好吃了，5个蛋蒸5分钟，10个蛋需要8分钟。蒸好后放凉就可以了。这个变蛋没蒸的话，冬天可以放2个月，蒸熟了3天之内就要吃掉。吃皮蛋一定要多放醋，醋会中和皮蛋的碱性，再加点蒜末，生抽，辣椒油就可以了。
