麻辣肉片的做法

1、1， 将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；

2、2， 郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；

3、3， 炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；

4、4， 将炒好的油菜铺在盘子底部；

5、5, 炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；

6、6，待肉片变色，将多余的油滗出

7、7，放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

8、8，倒入调好的芡汁炒匀；

9、9，放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。