1、用小刀将鸭肠的脏东西刮干净后，放入一把粗盐，用手抓，进一步去掉脏物，然后用水洗净，再继续放盐抓，此步骤最好重复两三次。
2、鸭肠经过粗盐揉搓后，会变得很咸，在鸭肠整理并洗净后，用清水浸泡十几分钟，去掉咸味，之后切成段，备用。
3、4-5个鸡蛋敲进碗里，随后放入葱花、姜末、盐、味精、酱油、植物油、麻油、料酒。姜是为了去腥，但有些人吃不惯，可以切的更细点或不放，不过放进去也吃不出姜味。
4、用打蛋器打发均匀，也可以用手动蛋抽。再放入鸭肠段，继续搅拌均匀。蛋液做好了。
5、锅里倒入适量的油，小火烧热，倒入蛋液，翻炒熟透，出锅
6、装盘后，根据个人口味撒点胡椒粉、柠檬汁。
