1、最好买1斤以内的石斑鱼 这样比较嫩而且容易控制火候让杀鱼的处理好，放一块冰在袋子里保鲜 记得最后才去买鱼缩短鱼上桌的时间
2、葱姜红椒切丝泡水备用这样葱丝比较美观些
3、最好用比较平的碟子放入姜片葱段这个一定要的去腥的同时使鱼底部通气受热均匀
4、先把鱼身均匀的涂抹上料酒再用我们泡葱姜丝的水淋点到鱼的腹部跟身上然后将鱼放到碟子的葱段上再往鱼身上放上葱姜段
5、将锅内水烧开 盖上锅盖 全程大火 等出气口慢慢有蒸汽出来了开始计时 我这条鱼大约一斤左右 蒸7分10秒左右 关火 再闷2分钟 余温足以把鱼闷熟了 时间一定要严格把控（我家是煤气灶 ）用一根筷子能轻松的穿透鱼的腹部就证明熟了
6、将鱼取出 倒掉碟子里面的水 去掉葱姜丝（很腥） 准备好的葱姜丝铺在鱼身上 再淋上蒸鱼豉油
