1、首先，我们准备3个杏鲍菇，去除两头后切成一样长的段。
2、然后拿两根筷子，放在杏鲍菇两侧，在上面切成网格形的花纹，垫筷子是为了防止切透。
3、准备一个小碗，加入白糖20克，白醋20克，少许食盐增加底味搅拌均匀，调成糖醋汁。
4、然后在盘子里摆几片绿叶和香菜点缀一下，就能开始制作了。
5、烧半锅开水，把杏鲍菇放进去焯烫一下，去除土腥味，大约煮2分钟，杏鲍菇煮软以后捞出来，用清水冲洗干净。
6、然后把杏鲍菇沥干水分，裹一层玉面淀粉，尽量使每个夹缝都裹匀玉面淀粉，方便炸的时候展开。
7、锅内烧油，油温五成热时，把杏鲍菇切面朝下放入锅中依次放入锅中，再热油地浸炸下杏鲍菇会散开成菊花状，大约炸一分钟，杏鲍菇炸熟、呈金黄色时即可捞出。
8、锅内留底油，加入番茄酱10克炒散炒化，然后倒入糖醋汁，加入适量的清水，把糖醋汁熬成粘稠状，淋入明油提亮色泽，最后起锅浇上杏鲍菇上面，美味即成。
