1、干香菇提前用温水泡发备用，泡香菇的水留下，滤掉杂质后备用。童子鸡切块，姜切片，香葱打结备用。
2、鸡块用冷水浸出血水后，洗净捞出，沥干水分。锅中放油烧热，我利用这只鸡本身的肥膘炼出来的油就足够了，不需要额外放油。
3、爆香姜片。放入鸡块煸炒。一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样烧出来的鸡肉才会特别香。
4、然后放入葱结和一粒八角炒香。把板栗仁和香菇也放进去煸炒一下。调入料酒、酱油、糖翻炒均匀。
5、加入泡发香菇的水和适量的开水（水面基本和食材持平）。大火烧开转小火，盖上锅盖焖煮约20-25分钟。
6、临出锅加适量蚝油提鲜。最后把汤汁收至浓稠即可，一道香醇浓郁的香菇栗子鸡就完成了。
